Chacon's Guilty Pleasure, links, en Pika Pika Mango bij JungleBird in San Juan, Puerto Rico

Ook al zijn hun vibes misschien vergelijkbaar - palmbomen, flamingo's, ananassen - tropisch en Tiki zijn twee heel verschillende cocktailstijlen. Natuurlijk heeft Tiki zijn renaissance gehad, maar nu kijken barmannen naar de tropen, zowel in het Caribisch gebied als in steden die wat verder van het strand liggen, voor meer inspiratie.

Bij San Juan JungleVogel , heeft managing partner Chuck Rivera, samen met Leslie Cofresi en Robert Beredecia, een menu ontwikkeld dat het onderscheid zo glashelder maakt als witte rum. De ene kant van het menu biedt Tiki-cocktails, terwijl de andere kant tropisch is. De meeste mensen verwarren Tiki met tropisch, en daar kwam onze inspiratie vandaan, zegt Rivera.

JungleVogel.

JungleVogel

Ondanks de locatie was er op het eiland geen bar met ambachtelijke tropische cocktails. Als je aan het nippen was Pina Colada , Puerto Rico's kenmerkende tropische uitvinding die vaak wordt aangezien voor een Tiki-drankje, is waarschijnlijk gemaakt met een mix in een blender.

Tonnen mensen gebruiken voorgemengde dranken om het te maken, dus we hebben het helemaal opnieuw gedaan, geschud en niet gemengd en geserveerd met kiezelijs, zegt Rivera.

De tropische kant van het JungleBird-menu is lichter van smaak en meer lokaal qua ingrediënten. Tropische drankjes zijn verfrissend, licht en knapperig in de mond met frisse, fruitige tonen, zegt hij. Tiki daarentegen richt zich meer op robuuste smaken en rijke texturen.

JungleBird's Tiki-cocktails: Canchánchara en Bastard Going Bananas. JungleVogel

In een tropische bar vind je geen over-the-top glaswerk en garnituren in Polynesische Tiki-stijl. Je zult eerder op Highball geïnspireerde cocktails zien op basis van hoe mensen in het Caribisch gebied dagelijks drinken: rum met tamarindesap; whisky met kokoswater; wodka met zuurzaksap.

Om een ​​vertrouwde sfeer te ontwikkelen, houdt JungleBird vast aan een Puerto Ricaanse esthetiek, met een vleugje Tiki. We hebben het versmolten met ons idee van tropisch - de flora, fauna en de inheemse Taíno-Indiase cultuur, zegt Rivera.

Het Caribisch gebied had zijn eigen inheemse mixologische tradities, vóór Tiki, zegt Rafa García Febles, een obsessieve drankgeschiedenis en barman in Covina in New York City. Cuba, waar de Mojito en Canchánchara was ontstaan, had de meest ontwikkelde drankjes en vormde wat hij een parallelle canon noemt met de stijl van Don the Beachcomber.

JungleBird’s tropische cocktails: Chacon’s Guilty Pleasure, Diamond Reef Spicy Flamingo en Pika Pika Mango.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Door tropische drankjes in te smeren met Tiki worden de belangrijke bijdragen van Caribische drankmakers gewist, zegt Febles. Bars zoals JungleBird maken het oppervlakkige begrip van alle cocktails in tropische stijl als vakantiedrankjes ongedaan door het onderscheid terug te eisen.

in Brooklyn, Diamantrif (van het team erachter) Attaboy ) heeft een tropische stijl gecultiveerd zonder al te veel koppigheid na te streven. In plaats daarvan is het een manier om een ​​meer informele benadering van de high-end cocktailcultuur te hanteren.

We beschouwen de sfeer als tropisch, maar niet Tiki, zegt managing partner Dan Greenbaum. Er zijn veel planten, hout en neon, maar er is geen bamboe, uitgebreide garnituren [of] blenderdrankjes. Onze filosofie is heel erg 'less is more'.

Diamant rif.

Met een paar recepten van Diamond Reef kun je je favoriete sterke drank in veel van de drankjes kiezen, een verre schreeuw van de dichtgeknoopte stijl die mensen in het begin van deze eeuw van cocktailbars gewend waren. Dat is ook het geval bij The Happiest Hour in Manhattan, een andere bar die zichzelf identificeert als tropisch als een manier om meer ontspannen en benaderbaar te zijn.

Cane & Table in New Orleans zoekt echter op een serieuzere manier naar tropische pre-Tiki-cocktails; het is een eerbetoon aan de tradities die JungleBird nadrukkelijk probeert nieuw leven in te blazen. Beide bars laten zien dat deze stijl niet alleen geschikt is voor het opdrinken aan het zwembad, maar voor een doordachte en historische benadering van het maken van drankjes, vergelijkbaar met cocktails die buiten het Caribisch gebied zijn ontwikkeld.

Je kunt de ervaring van naar Londen gaan en een Vesper Martini bestellen vergelijken met die van naar de Dominicaanse Republiek gaan en een Morir Soñando bestellen, zegt Rivera. Ze zijn verschillend, maar beide ervaringen zijn het waard.