Het zou geen verrassing moeten zijn dat wanneer een van de beste barmannen van Londen zijn eerste plaats in Azië opende, deze een mix van Engels en Aziatisch geïnspireerde ingrediënten zou bevatten. Salvatore Calabrese is vooral bekend van zijn werk in de afgelopen drie decennia in Londen Hertogen hotel en Salvatore's Bar in de Playboy Club. Hij maakte naar verluidt zijn eerste cocktail op 12-jarige leeftijd en had een personeelsbestand van bijna 30 die zich op 21-jarige leeftijd aan hem rapporteerde aan zijn geboorteplaats Amalfikust.

Het menu bij Salvatore bij Maison Eight is verdeeld tussen klassiekers (meestal met een twist) en Aziatisch geïnspireerde drankjes. Een uitgebreide grafiek op het uitgebreide menu brengt de zigzaggende smaakkruisingen in kaart van de basisgeest, sappen en ingrediënten zoals venkelzaad, Szechuan-peper en gemberwortel. Een van de drankjes die veel Aziatische ingrediënten bevat, is de Zen Cha, gemaakt met citroengras Absoluut Elyx wodka, ananassap, sencha groene thee, Thaise basilicum en Chinese bitters.

Salvatore Calabrese en zijn Zen Cha-cocktail.

Zijn wendingen over klassiekers omvatten de Hai Tai, genoemd naar de Mai Tai (waarschijnlijk gemaakt bij Trader Vic's in New York City of Trek de Beachcomber aan in Huntington Beach, Californië) en gemaakt met Havana Club 7-jarige rum, sinaasappel curaçao, absint , limoensap, orgeatsiroop en Angostura bittertjes. Er is ook een koolzuurhoudend Corpse Reviver met Beefeater 24 gin, curacao, vermout , absint, citroensap en een vleugje witte wijn.

Het gedeelte Oriental Joy van het menu is bedoeld om de smaak, het gevoel en de kleur van het Aziatische continent te weerspiegelen, door ingrediënten te kiezen die naar mijn mening goed samenwerken en een echt oriëntaals gevoel aan de drank geven. Het bevat de Bunny Bubbles, geïnspireerd op zijn tijd bij de Playboy Club, gemaakt met Benedictijner , Champagne en frambozen- en granaatappelsap. Een andere, genaamd de Queen's Backyard, wordt geserveerd in een Art Deco coupe Calabrese ontworpen in samenwerking met het Britse bedrijf. Stedelijke bar een perfect canvas voor de drank en is een mix van alle ingrediënten die in een typisch Engelse tuin voorkomen, waaronder rabarber, aardbei, vlierbloesem en appel.

The Bunny Bubbles, left, en Grace-cocktails.

De drankenreeks bevat ook een handvol Calabrese's kenmerkende drankjes uit Londen, zoals de Grace, een lange cocktail gemaakt met Grey Goose The Pear wodka, perensap, citroensap, honingsiroop, citroengras en munt. Een andere van zijn aanpassingen aan een klassieker is zijn Negroni Svegliato, een ontwaakte Negroni , gemaakt met Linkshandig -rosso-vermout-geïnfuseerde koffie, Boodles gin en Campari .

Op het menu staan ​​ook een tiental ongebruikelijke aperitieven, zoals Linkshandig secco droge witte vermout, en De tijd vliegt Gran Classico , gemaakt met bittere kruiden. Er zijn ook meer dan een dozijn aan digestieven van de bakker, waaronder Breuil Castle 8-jarige calvados en Het Fontaine-huis groene en witte absint, en twee dozijn scotches met een focus op single malts.