(foto composiet: Laura Sant)

Barbezitters, let op: glaswerk is niet waar je de bochten wilt snijden. Omdat cocktailpresentaties steeds belangrijker worden voor het succes van uw bar, zijn zorgvuldig samengestelde, creatieve serveervaten een waardevolle investering op de lange termijn. In het Instagram-tijdperk presteren drankjes alleen beter als ze er net zo goed uitzien als ze smaken.

Maar dat betekent niet dat u de bank moet breken om een ​​duidelijk standpunt te hebben als het gaat om uw cocktailvaten. Voor de meeste bars is het voldoende om te beginnen met de basisopstelling voor klassieke cocktails: coupes met steel, rockglazen, Collins-glazen voor highballs. Voor warme dranken zoals Peuters en hete ciders, wil je natuurlijk een paar mokken bij de hand hebben. En als je bar een vaatwasser heeft, zorg er dan voor dat al het glas vaatwasmachinebestendig is.

Terminaal mooi bij The Cottonmouth Club.

Van daaruit zijn de mogelijkheden eindeloos. Overweeg om een ​​paar kenmerkende drankjes te nemen met uniek glaswerk. Hierdoor vallen ze op en dienen ze als een oproep tot actie voor gasten die ze aan een tafel in de buurt zien. Vintage- en tweedehandswinkels kunnen goede plekken zijn om unieke brilstijlen te ontdekken die bij de algehele esthetiek van uw bar passen. Maar houd rekening met de opbergruimte van uw bar wanneer u verschillende soorten brillen meeneemt.

Ken uw werkruimte

Een goede strategie voor mij is altijd geweest om een ​​solide selectie van goed, betrouwbaar glaswerk aan te houden dat overeenkomt met de set, en vervolgens een wisselende selectie van mooie of vreemde dingen die ik vind in vintage winkels of op internet, zegt Michael Neff, de eigenaar van De Cottonmouth Club in Houston. Het is leuk voor mensen om interessant glaswerk te hebben, maar het opbergen van glazen van verschillende formaten is altijd een uitdaging, dus het bewaren van een aantal willekeurige glazen verspilt kostbare ruimte achter de bar.

Long Lost Pal bij The Cottonmouth Club.

Naast het aanbieden van het hoogste kwaliteit eindproduct aan gasten, geeft glaswerk, zoals garnituren, barmannen meer mogelijkheden om plezier te hebben. Neff maakt gebruik van de Texaanse invloed van zijn bar met een cocktail geserveerd in een glazen laars en een augurk shot geserveerd in een uitgeholde augurk copita. In de lounge op de tweede verdieping van The Cottonmouth Club organiseert hij zelfs een cocktailervaring op maat, waarbij gasten naast smaken en ingrediënten ook hun eigen glaswerk kiezen voor hun eigen drankje.

De eerste slok van een cocktail is met de ogen, dus de hele esthetiek wordt sterk beïnvloed door het type glas dat wordt gepresenteerd, zegt Neff. Dit heeft gevolgen voor de verkoop. Nieuw glaswerk is ook een grote drijfveer.

Hokulea bij The Polynesian.

Zoek een kenmerkend vaartuig

Kenmerkende glaswerkartikelen komen vooral veel voor in Tiki-bars - denk aan grote schorpioenen punchkommen, keramische totempaalmokken en schedelvormige glazen - waar ze altijd deel hebben uitgemaakt van de allure en mystiek van de traditionele Tiki-cultuur.

We hebben er meerdere aangepaste Tiki-mokken plus een paar limited-edition exemplaren, zegt Brian Miller, de drankdirecteur van de New York City Tiki-bar De Polynesiër . We hebben ook een voorliefde voor het gebruik van ongebruikelijke serveervaten - iets waarvan ik heb geleerd Thomas Waugh toen ik werkte bij ZZ's Clam Bar [in NYC]. We hebben gigantische mosselschelpen, viskommen, schatkisten en bekers. We proberen elke cocktail zoveel mogelijk te laten opvallen.

Barbossaâ ???? s Punch bij The Polynesian.

Elke barman die met een bepaald thema werkt, kan meedoen aan het glaswerkspel. De Japans geïnspireerde Bar Goto in NYC serveert bijvoorbeeld een cocktail in een houten sakedoos, terwijl in het theegerichte Blue Quarter in NYC sommige drankjes van nature in een theepot met theekopjes zitten.

Joseph Boroski, de ervaren barman en bardirecteur bij Prohibition-inspired 18e kamer in New York City, zegt dat hij alles heeft gebruikt, van Indiase curryschalen en bloempotten tot stenen vaten en koper martini bril. Eigenlijk kan alles dat hygiënisch is en vloeistof vasthoudt, worden gebruikt, zegt hij. Wat u ook gebruikt, zorg ervoor dat het perfect aansluit op uw locatie en niet botst met de verwachtingen van uw gasten. Continuïteit is de sleutel om uw glaswerkkeuze te laten werken.

Tangaroa bij The Polynesian.

Boroski voegt eraan toe dat glaswerk de cocktail zo moet omlijsten dat het aantrekkelijker wordt zonder de show te stelen. Zorg er altijd voor dat uw cocktail overeenkomt met of overtreft de nieuwigheid of opwinding van het vat, zegt hij. Tegelijkertijd mag je je beste drankje niet in een te simpel of saai glas schenken. Voor uw lekkerste cocktail, vermijdt u kralen rond de rand van het glas, aangezien glazen met dunnere lippen meestal duurder zijn en gevoeliger aanvoelen bij het nippen.

En buiten de coupé denken, betekent niet dat uw creatieve dienende schip u een fortuin moet kosten. In Washington, D.C.'s McClellan's retraite leunt barman Brian Nixon in de naam van de bar - hij is vernoemd naar een generaal uit de burgeroorlog - met vintage ogende potten die normaal gesproken worden gebruikt voor ingemaakte asperges. Ze bieden niet alleen een bepaald uiterlijk, maar zijn ook een kosteneffectieve optie.

19th Avenue bij The 18th Room.

Ze zijn een volle 16 ons, wat betekent dat ik niet zo vaak hoef bij te vullen, zegt Nixon. Ten tweede zijn ze, zelfs met hun volume, lang en smal. Niemand zou ooit denken dat het een volle pint was. Ten slotte zijn ze vijf cent per stuk, dus als ze breken, wat zeldzaam is, maakt dat niet uit voor mijn winst.

Voorkom breuk

Als u eenmaal uw glaswerk heeft, wilt u natuurlijk zeker weten dat u het niet opnieuw hoeft te kopen. Dat klinkt misschien als gezond verstand, maar cafébezitters kunnen anticiperen en breuk voorkomen door een aantal stappen vooruit te denken. Identificeer de gebieden in uw bar waar breuk kan optreden, zoals vaatwassers, drukbezochte looppaden en planken, en zorg ervoor dat er voorzorgsmaatregelen zijn genomen, hetzij door meer training of door structurele verbeteringen.

Villar Perosa bij The 18th Room.

Gebruik altijd de juiste glazenspoelbakken voor het type glas dat u wilt wassen. Een van de meest voorkomende fouten bij personeelsbreuk is het plaatsen van glaswerk in de verkeerde bakken, zegt Boroski. Zorg ervoor dat het personeel geen glaswerk aanraakt door er vingers in te steken. Hierdoor breken twee keer zoveel glazen dan wanneer u van de rand van het glas grijpt.

Met de juiste uitvoering en een beetje creativiteit kan glaswerk een game-wisselaar zijn voor uw cocktailprogramma. En als de inhoud van het glaswerk net zo opwindend is als de vaten waarin ze binnenkomen, heb je een hit.