Een riff op een Bijen knieën —Een klassieke cocktail uit het verbodstijdperk — de Bear With Me, Honey komt van Morgan Stana, de barmanager bij Een Rake's Bar in The Line hotel in Washington, D.C. De drank is gemaakt met Barr Hill Tom Cat gin, een gin uit Vermont doordrenkt met rauwe honing, evenals sinaasappellikeur, honingsiroop en eiwit. De zoetheid van de cocktail wordt dan in evenwicht gehouden door de delicate zuurgraad van verjus .

Het is niet echt wijn, maar verjus is ook geen druivensap zoals wij het kennen. Wanneer wijnmakers overtollige druiven aan de wijnstok hebben die niet op tijd rijp zijn voor de oogst, of wanneer ze de opbrengst willen verminderen zodat de resulterende druiven meer geconcentreerd sap produceren, plukken ze het onrijpe fruit en persen het onmiddellijk. Het resultaat is een scherp elixer dat niet alleen drinkbaar is, maar een die op een andere manier zuur kan toevoegen dan citrus. Verjus heeft een zuurgraad die meer wordt aangedreven door wijnsteenzuur dan op citruszuur, zegt Stana. Beide doen je mond plooien en leveren die zuurgraad waar je smaakpapillen naar hunkeren, maar het is een ander soort punch. Zie het, zegt ze, als het verschil tussen bijten in een tamarinde en een partje citroen.

Verjus past perfect bij het biologische cocktailprogramma van A Rake's Bar en Stana zegt dat gasten die scheut citroen niet lijken te missen. Het personeel haalt hun verjus uit lokale wijnmakerijen in Maryland Oud Westminster en Zwarte enkel , maar voor degenen die niet de luxe hebben om naar een wijnmakerij in Maryland te gaan, zegt Stana Navarrese is een geweldige optie in flessen die nationaal wordt verzonden.

Een populaire keuze voor de sinaasappellikeur die in de ingrediënten wordt vermeld, is een triple sec - vooral een likeur van goede kwaliteit Cointreau - maar andere sinaasappellikeuren zoals Grote Marnier of Pierre Ferrand Dry Curaçao zou ook heel goed werken. Een paar scheutjes zoutoplossing zullen de drank niet zout laten smaken, maar zullen nog meer smaak overbrengen. Een eetbare bloem wordt gebruikt als garnering bij A Rake's Bar, maar overslaan is niet schadelijk voor de drank. Een takje rozemarijn voegt echter welkome aroma's toe.

Ingrediënten

• 1 1/2 ounces Barr Hill Tom Cat gin
• 1 eiwit
• 3/4 ounce witte verjus
• 1/2 ounce honingsiroop (gelijke delen honing en water)
• 1/4 ounce sinaasappellikeur
• 2 streepjes 20% zoutoplossing (1: 5 verhouding zout tot water)
• Garneer: eetbare bloem
• Garneer: takje rozemarijn

Stappen

1. Voeg de gin, het eiwit, de verjus, de honingsiroop, de sinaasappellikeur en de zoutoplossing toe aan een shaker en dry-shake (geen ijs).

   
   
   

2. Voeg ijs toe en schud opnieuw tot het goed gekoeld is.

3. Zeef in een rotsenglas over vers ijs.

   
   
   

4. Garneer met een eetbare bloem en een takje rozemarijn.