Hij hoopt dat de Michael James Jackson Foundation, opgericht ter ere van zijn overleden vriend, zijn nalatenschap zal zijn.

Afbeelding:

Matt Furman

In de wereld van ambachtelijk bier, Brooklyn Brewery's oude brouwmeester, Garrett Oliver, heeft het vrijwel allemaal gedaan. Hij hielp de originele IPA-boom in de jaren negentig te ontwikkelen en pionierde met allerlei nu gebruikelijke creaties zoals chocoladestouts. Hij is de hoofdredacteur van The Oxford Companion to Beer en auteur van The Brewmaster's Table: de geneugten van echt bier ontdekken met echt eten . Hij beoordeelt de meest competitieve brouwwedstrijd ter wereld, en hij is genomineerd voor een half dozijn James Beard Awards en nam er een mee naar huis voor Outstanding Wine, Beer of Spirits Professional. Hij bedacht zelfs het concept van de moderne biersamenwerking zonder het te beseffen.

Maar er is iets dat Oliver nog nooit heeft gedaan of in ieder geval al heel lang niet heeft gedaan: stoppen en rondkijken. Zoals velen had hij in 2020 geen keus, wat hem ertoe bracht iets te beginnen waarvan hij zegt dat het meer betekent dan de bovenstaande prestaties bij elkaar: de lancering van de Stichting Michael James Jackson om distilleerders en gekleurde brouwers te verbinden met de technische training en het mentorschap om door te breken in de drankindustrie voor volwassenen. Als in de toekomst het bier op is en mensen de boeken niet meer herinneren en deze stichting mijn enige erfenis is, zou dat prima zijn, zegt hij.

Oliver lacht om wat hij tijdens de pandemie niet heeft kunnen bereiken: ik heb de geweldige romans niet gelezen, ik heb geen nieuwe taal geleerd. Maar belangrijker nog, hij zwoegde om een ​​501c3 non-profitorganisatie op te zetten en een versierd bord in elkaar te zetten. De MJJF is in 2020 begonnen met het accepteren van aanvragen en bereidt zich vanaf medio maart 2001 voor om de ontvanger aan te kondigen van de eerste Nearest Green Scholarship Award for Distilling.

De stichting eert Olivers overleden vriend Jackson, 's werelds meest vooraanstaande schrijver van bier en whisky. Hoewel hij zelf geen gekleurde persoon is, wijst de website van de stichting erop, kan Michael alleen worden omschreven als actief en diep antiracistisch.

Ik wilde zoiets doen, maar ik was altijd op reis en zo druk, zegt Oliver. Het is zoveel werk geweest dat ik niet kan zien hoe het zou zijn gebeurd zonder de pandemie. Om uit deze situatie te komen, en de moorden op George Floyd en anderen, met iets dat aanvoelt als een klein deel van de oplossing is hopelijk niet niets.

Je hebt begin januari op sociale media gepost: De [stichting] is een klein onderdeel van de remedie voor de ziekte die we deze week op onze schermen hebben zien spelen. Brouwers en distilleerders doen werk dat mensen samenbrengt - ALLE mensen. Daarom doen we het. Dit is de weg. Kun je dat uitbreiden?

Een deel van de ziekte die door Amerika loopt, is een gebrek aan veel dingen. Ik ben geen religieus persoon, maar er is een gebrek aan een spiritueel centrum. Er is ook een gebrek aan onbaatzuchtigheid. Ik heb door internationale reizen gezien dat we een geweldig land kunnen zijn, maar we kunnen ook egoïstisch zijn. De afgelopen jaren is het egoïsme toegenomen, hoewel je met COVID veel onbaatzuchtigheid ziet van mensen in de frontlinie en in zorgfuncties, van essentiële werkers en van medisch personeel.

Er is ook een gebrek aan tijd aan tafel. Als mensen opletten, zien ze dat de tafel - in een restaurant of bij u thuis - in veel opzichten het middelpunt van uw leven is. De belangrijkste momenten van je leven gebeuren vaak rond de tafel. Als je in je leven of bedrijf mensen uitsluit van die tafel, breng je geen tijd met die mensen door, ze zullen niet aangenomen worden.

Bier en sterke drank hebben de kans gemist om iedereen aan tafel te laten zitten. Je hoort mensen in de branche zeggen: we zijn niet onvriendelijk. Waarom kom je niet gewoon binnen? Heb je een gegraveerde uitnodiging nodig?

Zie het op deze manier: je bent een Europees-Amerikaan en je wilt echt een goed gemaakte cocktail of een ambachtelijk kwaliteitsbier. Maar elke keer dat je uitgaat, is iedereen in die bar zwart. Je kunt wel zeggen dat dat geen probleem is. Maar echt echt? Mensen zijn mensen. Het zou raar voelen.

Als we als Afro-Amerikanen gaan en niemand van ons in de ruimte, achter de bar of als servers zien, is het freaky. Je wordt uiteindelijk buitengesloten zonder dat er een bordje op de deur hangt. Maar als je een groter eigen vermogen hebt bij het inhuren, biedt dat zijn eigen uitnodiging. De dingen zullen zichzelf integreren.

Het idee dat daar de ronde wordt gedaan dat biercultuur een Europese zaak is, is gewoon niet waar. Voor hele vleugels van het menselijk bestaan, van noord naar zuid, van oost naar west, staat brouwen centraal in alle traditionele Afrikaanse samenlevingen. Het werd in de 18e eeuw naar de VS gebracht en het grootste deel van het brouwen en distilleren werd gedaan door Afro-Amerikanen.

Om te horen dat dit ding voor één groep mensen is, is belachelijk. Het is slecht voor ons geestelijk, slecht voor ons cultureel en slecht voor ons zakelijk. De belangrijke misvatting om voorbij te gaan, is dat zwarte mensen niet van ambachtelijk bier houden.

Bovenop de psychologische barrière is er de financiële barrière. Zwart-Amerikaanse families hebben 10% van het vermogen dat Europese Amerikanen hebben. Het volgen van een brouwcursus kost $ 10.000 tot $ 16.000. Als je de cursus niet volgt, willen we twee tot drie jaar ervaring. Dat betekent dat je een catch-22 hebt: als je geen training hebt, kun je geen ervaring opdoen, maar je kunt geen ervaring opdoen zonder training. Het is een val. Dus ook daar moeten we overheen.

Je bent ongeveer zeven maanden bij de Michael James Jackson Foundation for Brewing and Distilling. Wat zijn enkele uitdagingen en overwinningen geweest?

We hebben een heel sterk bestuur met veel ervaring, met waardige meningen. U wilt iets bouwen dat lang meegaat en dat niet alleen op uzelf is gebaseerd. Na verloop van tijd staat de oprichter uiteindelijk de voortgang van de organisatie in de weg. Ik weet uit de menselijke natuur; als we succesvol zijn, als we vijf jaar verder zijn, wil ik niet gaan. Ik heb dit harde werk gedaan. Waarom zou ik ergens heen gaan? Dus mijn termijn als voorzitter is over vijf jaar voorbij en kan niet worden verlengd. Dat is waarom we dat in het begin hebben ingevoerd - om ervoor te zorgen dat ik moet gaan en we een organisatie bouwen die een toekomst heeft en mensen erin brengt.

Het was een grote leercurve om de 501c3-wereld te betreden. [Montana non-profit] Hopa-berg is een enorme hulp geweest. Ze werken grotendeels met inheemse bevolkingsgroepen, maar doen ook veel wederzijdse hulp met andere non-profitorganisaties. Bonnie Sachatello-Sawyer begeleidde me door het hele dossierproces, wat me voor altijd zou hebben gekost. De fondsenwerving is heel goed verlopen. Op een gegeven moment moest ik stoppen met het doen van interviews omdat ik dit moest doen waar we het eigenlijk over hebben.

Ik realiseerde me al vrij vroeg dat de basis de klassieke illustratie van de ijsberg is. Het deel boven het water: Doneer geld en geef het geld uit aan onderwijs. Dat is de 20% die je ziet. De 80% zorgt voor toegang, het cultiveren van verbindingen en het bevorderen van mentorschap.

Hoe definieert u uiteindelijk succes voor de stichting?

De stichting is succesvol geweest als deze uit bedrijf gaat omdat er geen behoefte meer aan is. Als blijkt dat onze taprooms, cocktailbars en distilleerderijen qua make-up op Amerika lijken, zijn we geslaagd. Helaas hebben we in de Verenigde Staten gezien dat het erg lang duurt. Ik ben achter in de vijftig. De zaken zijn niet gevorderd.

Dit is een manier om één schakelaar om te zetten. Wat we doen, technisch onderwijs geven, is een manier waarop we zeker weten dat het gaat werken.

We hebben geweldige mensen ontmoet. Als ze bevoegd zijn met onderwijs, zullen ze de banen krijgen. Brouwerijen zijn niet per se racistisch. Ik ben geen racist, maar ik nam geen minderheden aan, omdat ik twee jaar ervaring nodig had.

Ik kwam erachter wat racisme is. Racisme is geen gevoel; het is een uitkomst. Er is een verschil. Je kunt de uitkomst hebben vanwege het gevoel, en je kunt de uitkomst hebben zonder het gevoel.

Ik ben geen racist. Maar als ik twee tot drie jaar ervaring of cursussen nodig heb die niemand kan betalen en ik eindig met een geheel wit personeel, dan is dat een racistische uitkomst.

Vroeger brachten we vluchtelingen uit plaatsen als Afrika en Irak naar brouwprogramma's, en ze waren geweldig. Denk er eens over na: wie zal slim zijn en meer situationeel bewustzijn hebben dan iemand die door de woestijn liep of in leven bleef tijdens een burgeroorlog en erin slaagde zijn gezin te bevrijden? Met wie wil je in een schuttersputje? Ik neem die man.

We zouden ze sponsoren via de Internationaal Reddingscomité . Ironisch genoeg was dat een pad dat niet beschikbaar was voor onze eigen Amerikaanse minderheidsburgers. We dachten dat we het juiste deden, maar het was niet zo goed als we dachten.

Hoe kunnen mensen helpen de impact van de stichting te vergroten?

Ik begin te verschijnen op forums die worden gefaciliteerd door sommige mensen in de drankindustrie, en nadat ik met veel van hen heb gesproken, zijn ze allemaal enthousiast. Maar weinigen zijn opgestaan ​​om daarnaast geldelijke bijdragen te leveren Tito's handgemaakte wodka , die $ 10.000 schonk.

We hebben een beurs toegekend (maar niet aangekondigd) voor een distilleerder, en die persoon zal geweldig zijn, maar de cursus kost $ 16.000. Dus de hele drankindustrie heeft niet genoeg gegeven voor één student. Niet dat ze dat niet willen, maar over het algemeen gaat het bij grote bedrijven langzaam. Ze realiseren zich dat we een [diversiteit, rechtvaardigheid en inclusie] probleem hebben; we weten niet waar we moeten beginnen. Ik probeer hiervoor één plek te bieden.

Diversiteit zal geweldig zijn voor het bedrijfsleven. Dit maakt deel uit van je toekomst als je cultureel relevant wilt zijn voor elke volwassene in de Verenigde Staten. Cultureel relevant zijn in slechts enkele gemeenschappen is een slechte zaak.

Er wordt ongelooflijk gekookt op je sociale media. Uw boek, The Brewmaster's Table, is deze prachtige viering van bier en eten. Hoe informeert koken het brouwen en vice versa?

De geest van de moderne brouwer is een culinaire geest. Ja, er zijn tradities en technische kennis die moet worden toegepast, maar er is een creativiteit die op culinaire wijze doorwerkt.

Elke stagiaire op onze brouwafdeling mag een biertje maken zonder input voor mij. We hosten een release party en zetten deze op onze bar. Saidou Ceesay uit Gambia werkte aan onze bottellijn nadat we hem naar de verpakkingsschool hadden gestuurd. Hij was niet per se een brouwer, en we zeiden hem te doen wat je wilt, iets dat jou persoonlijk vertegenwoordigt. Hij zei dat alles in Gambiaans eten rokerig en [pittig] heet is. Dus rookte hij mout, roosterde een bos jalapeños, hing ze in zakken onder de vloeistof en deed het bier vervolgens in vaten met verschillende hoeveelheden habanero. Dit is een bier dat nooit bij mij opgekomen zou zijn.

Ayad Asha uit Irak brouwde iets dat hij 1001 nachten noemde met zwarte limoen en kardemom. Het was anderhalve maand meer uitverkocht dan onze bestverkochte Brooklyn Lager, totdat het uitkwam.

We halen ook inspiratie uit cocktails. Ik maakte een biertje op basis van een Manhattan en een ander met Sam Ross op basis van zijn penicilline. Er zijn ook zoveel verschillende smaken die uit wijn komen. We hebben een aantal secundaire fermentaties gedaan met gist van natuurlijke wijn , en we werken samen met producenten van sake om dingen te doen op basis van traditionele sake-gist en koji.

Als je alleen maar probeert je eigen DNA steeds opnieuw te repliceren, krijg je idiote kinderen. Je bent met je neef of je zus getrouwd en het gaat niet goed gaan. Als je creatief DNA van andere mensen inbrengt, krijg je verbluffende resultaten. Het is nooit alleen jij.

Heather McGhee schrijft in The Sum of Us dat het de psychische schade van racisme niet uitmaakt, kijk naar alle productiviteit die verloren gaat door minderheden en vrouwen uit te sluiten van kansen. Het komt neer op de verliezen van biljoenen dollars per jaar. Het is niet alleen moreel verkeerd; het is stom.

Wat is de meest ondergewaardeerde trend in modern ambachtelijk bier?

Subtiliteit! Er is ook dit: ik hield gesprekken waarbij twee van ons brouwers elkaar interviewden en vervolgens van stoel wisselden. Een van mijn favoriete vragen was: Wat is de donkere kant? Wat is het bier dat je echt wilt brouwen, maar dat op de een of andere manier niet klopt? Het antwoord is meestal pils. Dit is van enkele van de grootste funk-brouwers, die allerlei nerdy dingen doen, zoals het gebruik van coolship-fermentoren. Omdat een geweldig pils de verteller is. Het is als een ouderwetse in de cocktailwereld. Je doet het goed; Ik vertrouw je nu. Het is zoiets als, maak me een omelet in de Franse traditie. Het ziet er eenvoudig uit, maar is helemaal niet eenvoudig. Iedereen wil een goede pils maken.

Wat is je favoriete brouwrampverhaal?

Hoera, jongen! Ik denk niet dat ik dit verhaal in het openbaar heb verteld. We werkten aan een weissbier, een Duits witbier. Een van de brouwers kwam naar me toe en zei: We hebben een probleem. We hebben tank 8 gedryhopt. Wat zit er in tank 8? Een weis. Die geen hopprofiel heeft, en we hadden dat bier nodig om een ​​paar honderd vaten te vullen. Wanneer heb je het gedaan? Afgelopen nacht. Oh nee. We moesten de hopfragmenten verwijderen zonder het bier te filteren, omdat dan de gist eruit zou komen. En we hadden geen manier om het te doen.

Dus ging ik naar de apotheek en kocht een grote panty, een term die ik die dag leerde. We hebben de panty gesteriliseerd en er bier doorheen gestroomd. De gist ging er doorheen en hopdeeltjes werden gevangen, maar de panty liep helemaal vol met groen slib. Dus ik ging terug naar de apotheek. Ik zou graag nog drie queen-size panty's willen. De vrouw wierp me de grootste glimlach toe, Oh, schat, zei ze. Het was hilarisch. Ik ben er nooit achter gekomen waarom ik Tom, de man die de tank had gedryhopt, niet had gestuurd. We hadden vanaf dat moment een zin: doe je dat nog een keer, je gaat de panty dragen als ze eenmaal vol groen slib zitten. Het geredde bier rook sterk naar hop, en ik kon nog steeds zien dat het anders was, maar we vermengden ons met verschillende andere tanks en niemand merkte het.

En nu voor een bliksemronde van vragen. Wat is je favoriete niet-bier-drank voor volwassenen?

Mezcal. Ik hou wel van wijn, maar van mezcal.

Wat is je favoriete hop?

Ik heb veel favorieten. Ik heb wel een plek voor Sorachi Ace. Het is een beetje raar omdat het smaakt naar citroengras en citroenschil.

Wat is je favoriete atypische ingrediënt in bier?

Ik heb er zoveel. Een favoriet, afhankelijk van wat je zegt dat typisch is, is yuzu. Ik hou van yuzu.

Wat is je favoriete bierreisbestemming?

Dat is heel moeilijk. Als de vraag zou zijn: waar wil je nu bier drinken?: Het zou een klassieke Engelse pub in Londen zijn met een perfecte pint bitter voor mijn neus.