Vermout is de maar al te vaak onbezongen held van de cocktailwereld en is al jaren gedegradeerd tot de status van beste bijrol. Ondanks geliefde klassieke drankjes, van de martini naar de Negroni Omdat het nergens anders is dan de kruidige, goed afgeronde diepte van vermout, begon het aperitief pas sinds kort een heropleving van de geïndividualiseerde populariteit te zien. Het is tijd voor vermout om van de stoffige achterbalk af te stappen en in de schijnwerpers te staan.

De basis

Een gearomatiseerde, versterkte wijn gemaakt met een groot aantal verschillende botanische ingrediënten (kruiden, wortels, schors, enz.), Vermout heeft een verrassend complexe stamboom. Typisch afkomstig uit Frankrijk of Italië en oorspronkelijk gebruikt voor medicinale doeleinden (het kalmeert de maag, beweren velen), werd vermout voornamelijk populair als aperitief, en vond uiteindelijk zijn weg naar de rotatie van barmannen als een bouwsteeningrediënt rond de beurt van de eeuw.

Vermout is essentieel in een klassieke droge Martini, links of Negroni.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Geschiedenis

Het infuseren van wijn met een verscheidenheid aan kruiden is niets nieuws en is al eeuwenlang de standaardpraktijk en verspreid over continenten. Maar de afstamming van vermout begint stevig in het midden van de 17e eeuw, toen een subgroep van Duitsers hun wijn begon te verrijken met alsem, waardoor ze wermut creëerden. De moderne iteratie zoals we die vandaag kennen, werd geboren rond 1786 in Italië en schoot kort daarna naar een laag-proof alomtegenwoordigheid in zowel Engeland als Frankrijk. Voorafgaand aan het verbod in de VS was vermout zo populair voor een spreuk dat de verkoop in de minderheid van tafelwijn uitkwam.

Types

In wezen kan vermout worden onderverdeeld in twee hoofdcategorieën: droog (meestal Frans, meestal wit) en zoet (meestal rood, meestal Italiaans). Daarbinnen heb je je biancos (bleek en zoet), rossos (pittig en vet), punt e mes (bruin en bitter) en nog veel meer. Het is een dappere nieuwe oude wereld.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Er zijn tegenwoordig tientallen verschillende vermoutstijlen en hun rangen stijgen gestaag. Naarmate de belangstelling voor gearomatiseerde wijn en aperitieven blijft groeien, neemt ook het aantal beginnende producenten toe dat er een iets andere stijl van de drank aan toe wil voegen. Bedrijven houden van Uncouth Vermouth , bijvoorbeeld, leiden zelfs de aanval naar een enigszins onverwacht terrein als het gaat om smaakprofielen, waardoor bedwelmende, duurzame geheel nieuwe vermouths zoals munt-appel worden gemaakt. Als je nieuwsgierig bent, kijk dan naar het steeds groter wordende aantal Amerikaanse producers. De diversiteit is verbluffend.

Zoals gezien in …

Vermout is een duizendpoot die van vorm verandert en kan in een droge Martini net zo overtuigend zijn als in een Rob Roy of Manhattan . Er zijn letterlijk honderden drankjes die niet zonder kunnen, en het is een prima manier om te experimenteren met het opschudden van klassiekers, of dat nu is het ruilen van een snoepje voor een droog of spelen met verhoudingen.

Vermout schittert in een Rob Roy, links of Manhattan.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Als je vermout echt wilt begrijpen, moet je er alleen van nippen. Gelukkig zijn bars zoals Dante en Liefde en bitter in New York City, naast Balthazar in Londen, maken het tuimelen in dit konijnenhol met aperitief leuk en toegankelijk. Bestel bij Dante de vermoutservice en vervolg je opleiding met een vlucht Negronis.

Hoe het te drinken: Sunday Vermut

Een gemakkelijke manier om thuis een regelmatige vermoutpraktijk te beginnen, is door de wekelijkse Catalaanse traditie van la hora del vermut (het uur van vermout) over te nemen. Elke zondag in de vroege namiddag, tijdens de tijd tussen de mis en het diner, komen vrienden en familie in heel Spanje samen voor een glas vermout (typisch rood, zoet en lokaal gemaakt), gepeperd met een spray van seltzer en een paar olijven. Eenvoudige tapas begeleiden de ingehouden, alcoholarme dranken als een manier om die gevaarlijke tijd tussen de maaltijden te verlichten.

Zelfgemaakte vermout, ook wel een zelfgemaakte vermout genoemd. Gouden mond

Ooit beschouwd als een ietwat verouderde activiteit, heeft vermout de laatste tijd een buitengewone stijging van de belangstelling gezien in steden als Barcelona, ​​waarbij het ritueel fer vermut (het doen van vermout) de leiding had. Barcelona is zonder twijfel de beste stad voor het drinken van vermout vandaag en de pelgrimstocht waard als je merkt dat je echt aan het oefenen bent thuis. Madrid is ook niet zo erg.

Hoe het te bewaren

De kans is groot dat je een fles vermout hebt die zo oud is als de heuvels. Advies? Gooi het weg. Hoewel vermout aanzienlijk langer houdbaar is dan gewone wijn (viva, fortificatie!), Wil je geen fles bewaren die ongeveer meer dan een paar maanden is geopend. Oh, en zet die slechte jongen in de koelkast.

Aanvullende lectuur

Bekijk die van Adam Ford Vermout: de heropleving van de geest die de cocktailcultuur van Amerika creëerde (Countryman Press, $ 24,95), Jared Brown's De Mixellany-gids voor vermout en andere aperitieven ($ 12,95) en Francois Monti's The Great Book of Vermouth ($ 16).