Rum is een veelzijdige geest. Hoewel het vaak wordt gebruikt in verfrissende, citrusachtige dranken zoals de Daiquiri of rijke, tropische dranken zoals de Pijnstiller Rum is een complexe likeur boordevol smaak en nuance die net zo succesvol is in geroerde, spirituele cocktails. Vooral oude rum kan eiken- en kruidentonen geven aan traditionele whiskydranken zoals de Oubollig - of, in dit geval, de Toronto.

De Toronto is deels ouderwets en deels Manhattan , een combinatie van Canadese rogge met de bittere Italiaanse amaro Fernet-Branca , eenvoudige siroop en aromatische bitters. Het is diep, donker en bitterzoet. In The Patterson House in Nashville, Strategische gastvrijheid drankregisseur Matthew Tocco wilde een versie van de Toronto cocktail die whisky verruilde voor gerijpte rum.

De versie van Tocco, Brother’s Keeper genaamd, maakt gebruik van Ron Zacapa Centenario, een blend van rum die tussen de zes en 23 jaar oud is en met aroma's en smaken van gedroogd fruit, eikenhout, leer, tabak, koffie en vanille. Hij bewaart de fernet, past de suiker aan door een rijkere rietsuikersiroop te gebruiken en voegt chocoladebitters toe aan de mix.

'Rum is een product dat uit suiker komt, dus het is logisch om het te combineren met suiker,' zegt Tocco. Veel mensen associëren rum met zoete, fruitige dranken, maar er zijn veel verschillende manieren waarop je het kunt toepassen.

Met zijn bitterzoete profiel en de onmiskenbare hint van Fernet-Branca is de Brother’s Keeper herkenbaar als een Toronto-variant, maar de rijke rum en chocoladebitters verplaatsen de smaak in een andere richting. Het drankje laat zien wat rum kan doen als het wordt ingeruild voor whisky, en het kan je inspireren om te experimenteren met rum in andere gedistilleerde whisky-klassiekers.

Ingrediënten

• 1 1/2 ounces Ron Zacapa Centenario Sistema Solera 23 rum
• 1/2 ounce Fernet-Branca
• 1/2 ounce demerara suikersiroop
• 5 druppels Angostura-bitters
• 5 druppels chocoladebitters
• Garneer: sinaasappelschil

Stappen

1. Voeg de rum, Fernet-Branca, suikersiroop en beide bitters toe aan een mengglas met ijs en roer tot alles goed gekoeld is.

   
   
   

2. Zeef in een rotsenglas over 1 grote ijssfeer.

3. Druk een sinaasappelschil uit over de drank om de oliën vrij te maken en garneer met de schil.